食糖为什么有红有白

　　“紅糖”的原料是甘蔗，含有95%左右的蔗糖，古法是将收割下來的甘蔗經過切碎碾壓，壓出來的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質，接着以小火熬煮5～6小時，不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻後會凝固成爲固體塊狀的粗糖，也就是紅糖磚，這樣的傳統做法保持了甘蔗原本的營養，同時也使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風味。制作過程中熬煮的時間越久紅糖磚的顔色也越深，使紅糖呈現出不同深湹募t褐色。

　　不論是紅糖、黃糖、白糖、冰糖，起初的提煉作法都是一樣的，之所以會成爲不同顔色、型态的糖，原因在于最後精制與脫色的程度不同。精制的程度越高顔色越白、純度越高，但是甜度卻不會因爲純度高而增加。

　　這幾種糖中甜度較高的是紅糖與黃糖。紅糖的成分所含物質豐富，除了甜味外，還具有獨樹一格的特殊風味，适合哂迷谧鞣ê唵蔚牧侠砩希?挪粫?刮兜捞?^複雜而弄巧成拙，例如用來制作紅豆湯、紅糖糕、紅茶、咖啡甜味皆醇厚獨到。黃糖的風味與甜味居于中間，