刘波平事迹材料

　　刘波平现为重庆厨界餐饮管理有限责任公司技术总厨，以“为人民服务”、“劳动最光荣”为烹饪宗旨，“把重庆美食推广到世界各地，也吸引更多米其林厨师来重庆学习川菜，同时为社会提供更多就业岗位”。2020年1月22日，市长唐良智在高技能人才和重庆市劳模刘波平家中慰问时，对这位誉满业界的烹饪大师如是嘱托。在他累计服务餐饮业34年时间中，能得到现任市长如此重视，折射出他对烹饪事业的贡献。

　　一、坚持科学烹饪，积极向世界推广重庆美食

　　“烹饪是哲学，也是一门艺术”。坚持科学烹饪实践，收各家之长，集名厨之大成，对川菜烹饪制作技艺融会贯通，对粤、鲁、湘、浙、闽等七大菜系也有一定研究。曾远赴日本、法国汲取西餐营养，了解烹调技艺，还出版过《面塑与菜肴》等专著，厨艺精湛，理论知识丰富。

　　刘波平在扩增川菜菜谱上实现了286个菜品的改良和创新，使之更适合现代人口味。因而获得巴渝工匠、重庆市劳动模范、中国厨艺高级技能研修班导师、上海FHC国际烹饪大赛裁判、中餐世界锦标赛裁判、重庆市商委餐饮住宿业专家库专家、国务院特殊津贴人员、“一带一路”国际技能大赛烹饪项目副裁判长等荣誉。

　　为传播推广重庆美食，刘波平不断走出国门，积极与世界各国交流烹饪文化。2007年，他作为重庆餐饮代表团成员，随时任重庆市市长王鸿举出访菲律宾首都马尼拉，在“菲律宾·重庆周”活动上表演“绸缎上切肉丝”等绝活。

　　2018年3月，刘波平作为中国烹饪协会特别选派的注册中国烹饪大师，以中国美食文化使者身份出席了“2018惠安国际美食节”。该节由世界厨师联合会指导，越南惠安市主办，为推广和弘扬中国美食文化起到了积极作用。

　　二、弘扬烹饪文化和工匠精神

　　“厨艺立身，厨德立人”。刘波平的烹饪哲学，蕴涵着烹饪文化精髓。他总结出一位优秀大厨必须掌握的三要点：匠心、匠艺和匠德。

　　关于匠心。他认为，厨艺很大程度是一份执着的爱，没有近乎疯狂的热爱，很难锤炼出专注。虽然这个过程很苦，但苦中有乐，三十四年的烹饪经历带给刘波平更多的是一种享受，他坚持“传承不守旧，创新不忘本”。因而在他工作的厨界大饭店、厨道口味菜馆、俏牛哥鲜牛火锅等，他所做菜品能得到广大食客认可和赞誉。

　　关于匠艺。没有好的手艺，再好的食材，也折腾不出好的口味。刘波平制订了科学烹饪细则：丁是丁，卯是卯，方是方，圆是圆，每一款菜品从食材加工，到炉台，到出堂，到餐桌，环环相扣，丝丝相连，每一款美食都严格按照它的特性，在完美中呈现。

　　关于匠德。造就自己、帮助别人，扮演一个别人替代不了的角色，他认为在烹饪艺术道路上，餐饮无界限，身为川菜厨师，最重要的是要将中国几千年的传统文化进行更好的传承与发扬，这是承载国人的魂，而他们这一代必须保护和传承好这一文脉。

　　三、践行烹饪传承，培养餐饮人才，助推经济社会发展

　　刘波平培养徒弟众多，其弟子张钊曾获全国五一劳动奖章，并在人民大会堂受到习总书记亲自接见。徒弟刘洋曾在香港国际烹饪大赛中获得两枚铜牌，还有一大批徒弟已经成为各大餐饮公司的技术骨干。

　　为响应教育部、人社部精神，2018年刘波平国家级技能大师工作室与重庆市商务高级技工学校连手，共同举办了“刘波平大师冠名班授牌暨拜师仪式”，是在落实国家技能人才培养战略和推行现代学徒制的重要举措。

　　截止目前，刘波平累计为社会培养餐饮人才3800余名，其中大师级厨师80余名；为社会直接提供至少350个工作岗位，向餐饮产业链直接提供就业岗位约1500个，间接提供就业岗位约1.8万个，促进了经济社会健康有序发展。

　　2017年刘波平被聘为重庆市新东方职业培训学院特聘教授，不遗余力培养烹饪新人。

　　四、积极履行社会责任，热心倡导和践行公益事业

　　2008年汶川地震发生后，他迅速组织11名厨师奔赴抗震一线，为抢险解放军官兵煮饭烧菜，并第一时间参加重庆市商委组建的重庆餐饮界捐献灾区急需物资运输车队，开展“粥棚行动”。

　　2017年九寨沟发生地震，他又组织徒弟前往灾区组织搭建灶台与帐篷，为解放军官兵解决一日三餐。2017年8月，刘波平厨师军团为北碚区三圣镇敬老院献爱心，送米、送肉和日常用品，还上灶做菜，让老人们享受到可口美食。

　　2018年6月刘波平厨师军团为巫溪县城厢镇中心小学留守儿童献爱心，赠送衣服，学习用品等。他响应重庆市商委号召，积极参与脱贫攻坚活动，向重庆市慈善总会捐款，为秀山县隘口镇献爱心，进行实质性帮扶。他还利用所在重庆厨界餐饮管理有限责任公司及本人在全国餐饮业的影响力，长年为贫困山区推广食材和土特产，为脱贫攻坚作表率。

　　2020年武汉疫情爆发后，刘波平先后向武汉市慈善总会和聚集了国内外烹饪界著名人士的“创艺厨味团队”捐资两笔，用于采购物资、食材、医疗用品等，提供给当地医院和人民子弟兵。为让四川第一批援助武汉第十一医院的一线医生护士保持充沛体力，更好服务疫区人民，他委托当地厨师，专门烹制家乡菜，送到他（她）们手中，让大家感受到“后方”群众的支持和牵挂。

　　另外，刘波平国家级技能大师工作室还长年开展免费培训大学生创业就业活动，既承担了社会责任，又减轻了政府压力。同时他还累计资助了10名贫困学生上大学，为传承中华饮食文化，履行社会责任，助力脱贫攻坚，贡献了力量。