大学生发“南京特色小吃报告”：比西餐更营养

说起南京的特色小吃，鸭血粉丝、汤包、赤豆元宵等都是南京“吃货”们隆重推荐的品种。不过，你知道它们营养价值几何，又含有多少种营养元素呢？最近，南京财经大学一帮学生推出了一份“南京特色小吃营养分析报告”帮你解答了这个问题。同学们研究后发现，南京的小吃大都健康美味，尤其比西式快餐胜出一筹。

吃小吃大多选择特色小店

在吃的地点上，有61.54%的市民选择了“特色小店”。这也表明影响人们作出选择的还是南京小吃的文化氛围。南京小吃的历史文化使得人们对于南京小吃的需求也增大，更多的特色小店更加有名，形成一个良性循环。这在一定程度上体现出人们对街边摊铺的卫生安全认知的警惕性，有选择性地购买南京小吃，在很大程度上特色小店比街边摊铺更具安全性。

为了弄明白在大家心中南京小吃的吸引人之处，同学们一共设计了“价格合理、味道可口好吃、质量与食品安全、外形小巧、种类繁多、有深厚的文化底蕴、营养均衡、有利于身体”等八个选项。

调查结果显示，南京小吃对于人群的影响力最重要的还是“味道可口好吃”及“种类繁多”，占比分别达到57.69%和42.95%。此外，调查结果也在一定程度上体现了南京小吃的质量与食品安全的关注度很低，选择此选项的仅有16.03%。

不过，当被问及“您会去关注小吃营养吗？”多数人选择了“想关注但不知道”这个选项。小曹说，这也坚定了她们做此次调研的信心。

【实验报告】

为了弄清楚南京小吃的营养状况，曹雅丽和同学们一边亲自去那些知名的小吃店实地品尝，另一方面也通过查阅资料，设计出了这些美食的简单“模型”。这样的模型虽然不能完全模拟每一碗现实中的南京小吃，但也可以供大家做一个参考。以鸭血粉丝为例，在实际调研的基础上，她们假设了一份煮熟的鸭血粉丝。其中，主料、辅料甚至是油盐的用量都明确了具体的分量。在此基础上，她们计算出了南京小吃营养元素的含量。

南京小吃其实很营养

小曹说，计算出来的结果出乎她们的预料，原来南京的小吃大多既营养又健康。比如鸭血粉丝里就富含低钠盐、低饱和脂肪酸，富含钾、铁；牛肉锅贴里则富含低饱和脂肪酸、钾、蛋白质；而汤包里则富含烟酸、钙、磷、钾等微量元素。

同时，根据女生们的实验结果，市民在品尝盐水鸭和汤包的时候也要格外注意，别一下吃得太多。倒不是因为吃多了容易发胖，而是因为根据计算，盐水鸭的胆固醇含量较高，汤包的盐含量较高。

汤包比汉堡更健康

在曹雅丽她们的调查研究中，她们发现，南京的这些小吃在营养元素上与普通中餐、国外美食并无不同。相反，南京小吃营养更加均衡、色香味上更胜一筹。

曹雅丽解释说，想要最直观地鉴定某种食品是否健康，大多数人首先看的是“热量”或者说“卡路里”。抛去微量元素，所有食物都可以简单看作由三种营养素：脂肪、糖类、蛋白质以及水组成。

如果用南京小吃和西式快餐相比就能发现两者热量的巨大区别。比如100g的汤包热量是198卡路里，100g烤鸭热量是136卡路里，而一个巨无霸汉堡215g，热量550卡路里，平均下来是每100g256卡路里，从热量来说南京小吃比大部分西餐热量要少很多。

因此，她们认为，南京小吃控制在一定量上，不仅没有害处，还有益处。