炒豆芽为什么放醋

　　豆芽含水量高，在烹調時易出湯，經不起長時間的加熱。放點醋可以使豆芽既斷生，又不出水軟化，因爲醋酸對蔬菜中的蛋白質有顯著的凝固的作用，可使豆芽增強脆度。豆芽含有較豐富的維生素B1，B2，及其它維生素，在烹調時維生素易被氧化而遭到破壞。炒豆芽放醋可以達到保護營養素的目的。豆芽中含有豆腥氣，放點醋可消除豆腥氣，并且能使豆芽脆嫩。

　　豆芽含水量高，在烹调时易出汤，经不起长时间的加热。放点醋可以使豆芽既断生，又不出水软化，因为醋酸对蔬菜中的蛋白质有显著的凝固的作用，可使豆芽增强脆度。豆芽含有较丰富的维生素B1，B2，及其它维生素，在烹调时维生素易被氧化而遭到破坏。炒豆芽放醋可以达到保护营养素的目的。豆芽中含有豆腥气，放点醋可消除豆腥气，