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油炸油炒菜時，溫度較高（一般在160~200℃之間)。當含有水分的食物放入鍋内時，使水溫突然升高，汽化（水到100℃時沸騰，産生出蒸氣）。液體化成氣體時，體積膨脹，就給周圍的油産生較大的壓力。于是，使油爆炸、飛濺。
油炸油炒菜时，温度较高（一般在160~200℃之间)。当含有水分的食物放入锅内时，使水温突然升高，汽化（水到100℃时沸腾，产生出蒸气）。液体化成气体时，
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