咸鱼,吃还是不吃?
小编 03-28 次遇见鼻咽癌是一種發生率很低的癌症。在歐美國家的發生率在十萬分之一左右。但是,它卻分外偏愛華南地區的人們。數據顯示,華南地區男性中它的發生率在十萬分之十到二十之間,女性中也有十萬分之五到十。在廣東的某些地區甚至高達十萬分之五十。
1970年,有學者提出這一現象可能是三種因素互相作用的結果;基因不同、過早感染EBV病毒和食用鹹魚。EBV是一種比較廣泛的病毒,并非華南獨有,也就沒有引起太多注意。至于基因,有一些流行病學調查發現:華南地區的人移民到了美國、加拿大等地之後,還保持着鼻咽癌的高發生率;但是他們的後代,發生率就開始下降了。研究者認爲這是由于這些移民後代逐漸放棄了祖輩的生活方式所緻。所以,基因因素也就不那麽引人關注。
研究的目光集中在了鹹魚身上。不過膳食對于癌症的影響,研究起來并不容易——起碼,不能拿人做對照實驗。多數的研究都是“病例-對照”調查。做得比較完善的是1986年發表的針對香港青年的調查。那項研究找到了250名鼻咽癌患者作爲“病例”,讓他們各自提供一名很年齡相近、性别相同的親戚或者朋友,這樣得到了250名沒有鼻咽癌的“對照”。通過問答的方式,讓他們提供工作和生活方面的信息,并且通過他們的母親了解他們兒童時代的飲食構成。最後,這項研究獲得了127組“病例-對照”數據。通過分析這些數據,發現導緻鼻咽癌的最顯著因素是兒童時代食用鹹魚。當然,這并不是說吃了鹹魚就一定會得鼻咽癌,而是如果兒童時代吃鹹魚會讓得鼻咽癌的比例大大增加。在對所收集的數據進行統計分析之後,這項研究的作者認爲“香港青年中的鼻咽癌患者有90%以上是吃鹹魚,尤其是兒童時代吃鹹魚導緻的”。其它的幾項“病例-對照”研究也支持了鹹魚增高鼻咽癌風險的結論。所以,國際癌症研究機構(IARC)把中國式鹹魚列爲第一類緻癌物,意思是它對人體的緻癌能力有充分的證據支持。在小鼠實驗中,類似的結果也可以被觀察到。