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唾液是由你口腔周圍的3對唾液腺通過導管分泌到口腔中的，它們是腮腺、下颌腺、舌下腺。當你看到食物的形狀、顔色，聞到撲鼻的香味時，饭时，唾液能与食物充分混合，唾液中的淀粉酶能将大米(或馒头)中的淀粉分解成麦芽糖。咀嚼时间越长，分解的麦芽糖越多，你便尝到越来越多的甜味。在口腔中，食物能在唾液淀粉酶作用下简单分解，进一步的分解、消化在胃、肠中进行。
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