香槟：一场为了命名的漫长战争

2013年底，美国University of Illinois at Urbana-Champaign（简称UIUC）的华裔女校长Phyllis M. Wise访华，在京举办了一场招待会，与校友交流。一名校友在微信朋友圈中发了消息，提到校名时使用了该校最常见的中文译名“伊利诺依大学厄本纳—香槟校区”。伊利诺依大学共有三个校区，另外两个分别是芝加哥（Chicago）校区和春田（Springfield）校区，每个校区其实就是一所独立的大学。UIUC校名中的原文“Champaign”与法国葡萄酒产区香槟的原文“Champagne”在拼写上差异细微，发音一样，于是有人把“Champaign”也译成香槟。这位校友的一个好朋友王蔚，即时在朋友圈的评论中跟他开起玩笑：“想打架吗？”

王蔚的玩笑带着职业的认真。香槟这个名称的使用，与她的工作有关——她是法国香槟酒协会（CIVC）中国办公室的代表。成立于1941年的CIVC，是香槟酒的行业管理组织，其使命之一就是干预对香槟这个名称（包括译名）的不当使用。

在日常生活当中，许多消费者会把需要拉开铁丝才能拔开瓶塞、在杯子里跳跃着气泡的葡萄酒（或其它果酒）都叫做“香槟”。其实这是错误的。Champagne（香槟酒）这一名称，只能用来命名在法国香槟地区这一法定区域内，使用法定的葡萄品种、遵照法定的生产规范及酿造工艺酿制而成的起泡酒。换句话说，香槟是起泡酒，但并非所有的起泡酒都能被叫成香槟。

香槟之名的专属地位，来之不易，在葡萄酒世界中非常独特。

香槟地区位于法国东北部，广泛种植葡萄的历史不晚于公元5世纪。很长一段时期，葡萄园为教会所有，僧侣们酿酒用于宗教仪式。公元496年圣诞节，法兰克武士Clovis在兰斯教堂接受洗礼，并被加冕为第一个法国国王，仪式所用的就是香槟当地的酒。自898年后，所有的法国国王都在兰斯教堂加冕，香槟葡萄酒因此而与王室关系密切。自12世纪后，通过欧洲王室的交流，香槟葡萄酒声誉远播。

香槟地处北纬49度，已是北半球葡萄种植带的上沿。年均的低温，让葡萄很难完全成熟，酸度高，而发酵也难以充分完成，酒液中留有一定数量的残糖，到春天温度升高时再度发酵，产生气泡。当初的香槟葡萄酒是静态酒，与处于香槟区南部的勃艮第葡萄酒有竞争关系，勃艮第人贬损其北邻的葡萄酒，称其酒体轻，颜色浅，而那气泡更是不雅。两个酒区的“口水战”打了差不多130年，直到香槟的酿酒师最后掌握了二次发酵原理，且酒瓶和瓶塞质量得到提升，香槟从此改酿风味独特的气泡酒。时为17世纪末，